为什么喜欢？
在工作中常常问别人一个问题，为什么想在这个行业工作？
这个问题几乎每天都会问。餐饮行业的工作，辛苦、累、钱少事多，还得早起/晚归。虽然职业不分贵贱，但并不是所有人都品德高尚，总有人会把职业或从业人员划分等级。在那么多行业中，餐饮也属于服务行业，服务别人，会被很多人看不起。尤其是90年之后出生在生活条件并没有那么艰苦的社会生活条件下，并没有多少人会因为穷而去找一份不体面的工作谋生。
但，人，离不开餐饮，即使没有餐饮业，也还是得有餐饮。民以食为天。不过，餐饮也分等级或层次，对于绝大多数人，餐饮就是解决日常生活中那一顿的事。
近些年，中式餐饮在走一条去厨师化的路，这并不是这一行业要去厨师化，而是资本在去厨师化。西式餐饮一直坚持标准化的制作和服务流程，但中式餐饮在这条路上一直比较难走通，但不乏尝试，例如火锅、例如面食，这些已经成功标准化了，再比如用来做外卖的料理包，还有近几年资本热衷的预制菜，这些都在做标准化的事，也就是在去厨师化。这些，是在降低人工成本，提升效率，同时也是在减少工作岗位。——与此同时，相关部门在做的别一个事情就是培养厨师(技能培训)，例如粤菜师傅，提高上岗技能。但，市场的变化总是很快。——这一段多余。
餐饮行业的工作，很多人眼里，脏兮兮的，其他不说，辛苦，累。但，餐饮行业中的饮品业，随着人们生活水平提高？消费能力提升，以及年轻一代的消费者的消费观念变化，饮品，已经成为年轻人们生活中的一部分。奶茶、果茶、咖啡等等，新的品牌不断涌现，更多的资本不断投入，这几年尤其火爆。
在这些新兴产业中，标准化程度是影响资本投资回报率一个非常重要的指标，由于没有重油也没有明火等原因，被归入轻餐饮行列。这些产业的岗位，成为了年轻人就业或兼职的一个选择。至少，不那么脏兮兮。
在轻餐饮中，咖啡行业在中国市场中，随着改革开放进入，已经发展了三十多年近四十年，由于当年人们对进口物品的仰慕，咖啡被经营者刻意塑造成有身份、有情调、文艺生活、小资生活、商务、成功人士的专属饮品，与国外市场截然不同。
那么，这一行业里的从业人员，有着从普通民众到世界级别的咖啡比赛，有专门的认证证书、培训体系。当然，中餐也有证书等。但，在中国，咖啡高大上。
在杂志、影视作品、互联网上，我们常常看到的咖啡制作，就像是做化学实验般，在桌面上摆满各种器具，点上酒精灯，再有看着非常精密的咖啡制作机器，还有咖啡师极其专注的神情、动作，那是专业。于是，咖啡师，像是一个极其神秘的职业。
大多数咖啡师有着专业的技能、个性十足，外人看来是份非常体面的工作。
有句话，理想总是很丰满，但现实常常很骨感。与国外咖啡市场中咖啡是人们日常生活的一部分的情况不一样，国内咖啡的价格高逼格也高，导致咖啡消费人群的体量虽大，但消费者频次低。所以，在几年前，国内的咖啡市场极其有限。很多人揣着梦想和情怀开一家咖啡店，实现美好愿望。可是，喝咖啡的人不多，对大多数咖啡馆/厅/店而言，一天也卖不出几杯咖啡，但柠檬茶却卖得不错。终归是现实，梦想敌不过房租水电人工和物料损耗，还有青春。专业的咖啡技术、常常只是给自己冲一杯咖啡。
随着资本市场进入，咖啡和奶茶的市场在近些年异常火爆。咖啡慢慢成为一二线城市中人们日常生活的一部分。但是，前面讲到，与梦想和情怀不同，资本要通过标准化来提高投资回报率。标准化的运营管理体系、标准化的产品制作流程、标准化的仓储管理、标准化的顾客服务，等等。当然，标准化的食品安全管理体系，连洗手的动作、时间也是规定的。
人们依然有梦想，尤其是未经过社会毒打的大学生们，他们会愿意喜欢咖啡师这个职业，这个是他们理所当然地认为是前面所提到的那种——像是做化学实验般制作咖啡的高大上形象。
所以，对于未在餐饮行业工作过或兼职过的人，我总会问他们(文字):
“餐饮行业的工作会非常辛苦，上班时间早、工作形式累、工作内容多、工作要求繁杂而且食品安全要求极其严格，而且工资水平不高。请问，您是否有餐饮门店相关的工作或者是兼职的经验？为什么想在餐饮行业工作呢？”
大多数人都不会看完这段话，文字太多，只看到最后一句，便回答:
“主要是自己喜欢喝咖啡，所以想做咖啡，想做出一款属于自己咖啡。”
嗯，喜欢是好事，把自己兴趣和工作结合，是件极好的事情，更重要的是，喜欢想当然地把自己的想法付诸工作，比较适合当老板。
我只回复一句:请问您能接受早上6:30开始上班吗？
写完于地铁，2022.03.18 7:40